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自家製天然酵母パン教室 京都 嘉吉(かきち)
by kakichi-kyoto
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フードプロセッサーでパン作り
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フードプロセッサーでパン作り_a0159346_1028419.jpg

フードプロセッサーで自家製酵母のブルーベリーロールを作ります
手捏ねも慣れて、自家製レーズン酵母パンの生地を感じて頂いたら、次はチャチャとプードプロッセサーでも
パンがつくれます
フードプロセッサーでパン作り_a0159346_10335780.jpg

焼成する前から、もっちりしている様子が伝わるといいなですが

# by kakichi-kyoto | 2014-09-16 10:36 | 自家製天然酵母パン教室
自家製酵母のごまクロワッサン
自家製酵母のごまクロワッサン_a0159346_1745985.jpg
自家製酵母のごまクロワッサン_a0159346_17444497.jpg

レーズン酵母で作る ごまクロワッサン
この季節9月末から11月頃に教室では、このメニューをします
イーストのようには簡単に作れませんが、
バター味だけでなく、しっかり国産小麦の味も楽しめるようにレシピをつっくて見ました
黒ごまを入れることで、オリジナルな感じを出したく思い、入れてみました

# by kakichi-kyoto | 2014-09-07 17:54 | 自家製天然酵母パン教室
いちじくで自家製酵母仕込み
毎日雨が降り、パン工房の湿度計が78%を示しています
近くの農家の方も、次の作物を植える為に畑を耕しても、すぐ雨で
表面は乾いても地中は(泥るみ状態)で、またもう一度耕さないと次の種が蒔けないそうです
頭の上まで汗を出して耕している方の横をフラフラ犬の散歩も気が引けますよね

自家製酵母を作るのも湿度が多い日はさけてください
酵母を作る過程でカビが発生しやすくなっています
今日はそんな天候のなかの晴れの日
秋の食材やフルーツが店先を賑わせていますので
旬のもので、自家製酵母のいろいろを仕込みました
いちじくで自家製酵母仕込み_a0159346_21135084.jpg

いちじくでコンフォートも作りだめ

# by kakichi-kyoto | 2014-09-06 21:16 | 自家製天然酵母パン教室
ブッレドの断面 &ハーブティ
自家製天然酵母で作ったブッレドの断面を載せてみました

いつも思うことですが、パンを勉強するには、焼き上がりよりもパンの断面を観て頂くことが、大切だと思います。内層をしっかり見極めてみましょう 
ブッレドの断面 &ハーブティ_a0159346_8152347.jpg
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バカンスで行ったレストランのハーブティが、とってもおいしくて、中身をブンカイ?させて頂きました
何かの参考までに
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# by kakichi-kyoto | 2014-09-05 09:16 | 自家製天然酵母パン教室
ライ麦パンパート1
秋にかけて、今年はライ麦パンをシリーズでお届けできればいいなーと思っています

第1弾は京都らしいライ麦パン
味噌を使った生地に、カキチ得意のドライフルーツと木に実を入れました

味噌の香りが口のなかで広がった後に、ドライフルーツの甘みを感じます
初級が終わった生徒さんなら、作れますから、作ってみてください

ライ麦パンパート1_a0159346_1410045.jpg
ライ麦パンパート1_a0159346_1410119.jpg



ライ麦は糊化を忘れないでくださいね  口当たりに違いが出ますしパンもソフトに出来上がります

# by kakichi-kyoto | 2014-08-27 14:18 | 嘉吉町屋教室