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自家製天然酵母パン教室 京都 嘉吉(かきち)
by kakichi-kyoto
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春を届ける彩り豊かなマクロビ素材で作る!『可愛いパン』
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一足はやく春をお届ける色やさしい春のパンを自家製酵母(レーズン酵母)と自然素材で色付けした(カワイイパン桃色、うぐいす色、オレンジ色、茶色)をつくりました

天然酵母かきち教室では、レーズン酵母の扱い方と生地の扱い方の一番大切なところを重点的にいたしますので、【今までとの違い】を感じていただきます

天然酵母で色々楽しい成型にチャレンジいたしましょう
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# by kakichi-kyoto | 2015-03-16 09:20 | 自家製天然酵母パン教室
レーズン酵母でカリカリのキッシュ
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あっという間に3月一雨ごとに暖かくなりますね
私は、気持ちもウキウキ活動的になってきます
今日は、レーズン酵母の生地で野菜キッシュをつくりました

レーズン酵母の生地は、カリカリした食感にするため、発酵させた後にまた、ガスをぬきます
牛乳、生クリームが駄目な方は、豆乳クリームと豆乳で作るとよいです

教室でまだ、食べてない生徒さん・・・・ごめんなさい
また、(おまけレシピ)で埋め合わせしますね
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# by kakichi-kyoto | 2015-03-01 14:40 | 自家製天然酵母パン教室
レーズン酵母のイチゴ大福パン
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小豆の中にイチゴを包含して、天然酵母生地で作る、イチゴ大福パンです
イチゴを焼いた時に水分がでますので、綴じ目をしっかり摘みましょう
半分にカットした時に空気穴が開かない成型方法は、カキチのお得意です
アンパン、クリームパンで、いつも餡と生地に空間があくのは、成型に問題があります
餡と生地に隙間がなく作れるほうが、良くないでしょうか
私は拘るのですが・・・・・味がよければ良いかな。
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ブルーヴェリーオレンジピールたっぷりのカンパーニュです
パンがさめたら、必ず断面をチェクしてみましょう
気泡が均一に発酵できているか、底(下)の方の生地もしっかり発酵しているか確認大切!!

もう明日から3月天然酵母を起こすのに、良い季節になって来ました
是非、野生酵母にもトライしてみてください
ヨーグルト酵母を再度してみたい生徒さんはご連絡ください

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# by kakichi-kyoto | 2015-02-28 19:03 | 自家製天然酵母パン教室
伏見稲荷大社前に嘉吉甘味処をオープン
嘉吉抹茶甘味カフェイを今年5月にオープンさせます
 
稲荷大社表門前の100年を越える商家の町屋を耐震安全に使用するために、
町屋改修のプロの方が、お世話してくださって、今大改装中です。
ご興味のある方に改装の様子を観て戴けると、嬉しいです

稲荷町屋と名付けで生徒さんの方で、カフェ経験がしてみたい方や起業を考えている方の研修場所としても
利用し、
また、文化体験や限定2室は宿泊も出来るように致します

パン教室に参加の遠方の方にも、是非ご利用していただけますので、
今まで、諦めていらした方・・・是非ご検討ください
嘉吉カフェで出す焼きたての熱々三笠です。抹茶とセット
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# by kakichi-kyoto | 2015-02-08 14:59 | 自家製天然酵母パン教室
焼成前のフワフワのホシノ酵母生地
ホシノ酵母でデニシュ生地を作りました
折込生地に豆をいれたり、チョコレート生地にして、チョコブッレド
どれもフワフワに成るように、発酵が大切です
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# by kakichi-kyoto | 2015-02-06 22:00 | 自家製天然酵母パン教室