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自家製天然酵母パン教室 京都 嘉吉(かきち)
by kakichi-kyoto
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ルヴァン種を使ったフォカッチャ(黒オリーブ入り)
ルヴァン種を前日から作って、フォカッチャの生地に入れますと、

直捏法でつくるより、一層もっちり、引きのあるパンで、つやも内層にでます.

老化も遅くなり、気泡がこまかく気泡膜がうすくなるので、中はもっちりするんです



3月~6月教室では、中種法を中心にホップ種も作っていきますのでお楽しみに
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 ルヴァン種です
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by kakichi-kyoto | 2013-03-20 14:01 | 自家製天然酵母パン教室
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